Lustau, Amontillado Escuadrilla Solera Reserva, Jerez

El jamón serrano es uno de los platos de maridaje más difícil. Es salado y grasiento y por alguna razón los aromas afrutados de los vinos bien hechos no le hacen ningún bien. Los ácidos de un vino muy mineral no logran nada bueno, y ya no digamos un vino dulce o con frutas tropicales.

Así que maridar un buen jamón pata negra de bellota es una tarea bastante difícil.

La solución: vino de Jerez amontillado.

Este "descubrimiento" me lo transmitió Luis en una degustación de vinos, jamones y quesos españoles en Holanda.

Yo no sé si el jamón se inventó para poder acompañar al amontillado de Jerez o al revés, pero lo que sí que sé es que no hay vino más especial que este.  Como todos los vinos de Jerez, el amontillado es un vino con sabor intenso y aroma fuerte de vino de solera reforzado. Sin embargo, al contrario que sus hermanos, es un vino salado.

Repito, este vino es salado, no ácido ni vegetal ni mineral ni afrutado, sino salado.

Y va de perlas con el jamón del bueno, mejor que cualquier otro vino que yo conozca.

Desde que Luis me lo dió a probar, hace como medio año, he sido un converso del amontillado, en contra de la mayoría de mis compañeros del club de vinos, que consideran este vino como demasiado raro y nada agradable.

Esta tarde, cuando llegué a la asamblea anual del club, he visto que entre los vios de postre quedaba una botella de amontillado para degustar. Había también Oporto y Málaga dulce y otras zarandajas que han interesado a gentes de gusto menos refinado. Mejor, así los que sabemos estamos más tranquilos.

Sin mencionar el vino, pero conscientes de su presencia, Luis y yo hemos degustado nuestro Cava, nuestros blancos y nuestros tintos y una media hora más tarde, como atraídos por una fuerza superior hemos gravitado silenciosamente desde lados opuestos de la sala para coincidir junto al amontillado. Ambos le habiamos echado el ojo a la botella desde el principio y habíamos elegido y descartado vinos para poder llegar perfectamente a éste. Sin que hiciera falta mediar palabra, hemos dado cuenta de la mitad de la botella.

En este club ya sabemos de qué pie cojea cada uno.

Durante la asamblea, Luis y James han dimitido de sus cargos en el comité y Lluis y yo hemos sido elegidos para reemplazarles. Como miembro del comité debo ocuparme de organizar alguna degustación este año, lo cual dá bastante miedo...

Mi idea es hacer una degustación de vino biodinámico, tema sobre el cual debo un post a este blog...
Veremos cómo pinta la cosa, pero me parece que tanta ambición me queda grande.
Aún es pronto, pero de momento la semana que viene en lo que se refiere a vino, promete...