Lustau, Amontillado Escuadrilla Solera Reserva, Jerez

El jamón serrano es uno de los platos de maridaje más difícil. Es salado y grasiento y por alguna razón los aromas afrutados de los vinos bien hechos no le hacen ningún bien. Los ácidos de un vino muy mineral no logran nada bueno, y ya no digamos un vino dulce o con frutas tropicales.

Así que maridar un buen jamón pata negra de bellota es una tarea bastante difícil.

La solución: vino de Jerez amontillado.

Este "descubrimiento" me lo transmitió Luis en una degustación de vinos, jamones y quesos españoles en Holanda.

Yo no sé si el jamón se inventó para poder acompañar al amontillado de Jerez o al revés, pero lo que sí que sé es que no hay vino más especial que este.  Como todos los vinos de Jerez, el amontillado es un vino con sabor intenso y aroma fuerte de vino de solera reforzado. Sin embargo, al contrario que sus hermanos, es un vino salado.

Repito, este vino es salado, no ácido ni vegetal ni mineral ni afrutado, sino salado.

Y va de perlas con el jamón del bueno, mejor que cualquier otro vino que yo conozca.

Desde que Luis me lo dió a probar, hace como medio año, he sido un converso del amontillado, en contra de la mayoría de mis compañeros del club de vinos, que consideran este vino como demasiado raro y nada agradable.

Esta tarde, cuando llegué a la asamblea anual del club, he visto que entre los vios de postre quedaba una botella de amontillado para degustar. Había también Oporto y Málaga dulce y otras zarandajas que han interesado a gentes de gusto menos refinado. Mejor, así los que sabemos estamos más tranquilos.

Sin mencionar el vino, pero conscientes de su presencia, Luis y yo hemos degustado nuestro Cava, nuestros blancos y nuestros tintos y una media hora más tarde, como atraídos por una fuerza superior hemos gravitado silenciosamente desde lados opuestos de la sala para coincidir junto al amontillado. Ambos le habiamos echado el ojo a la botella desde el principio y habíamos elegido y descartado vinos para poder llegar perfectamente a éste. Sin que hiciera falta mediar palabra, hemos dado cuenta de la mitad de la botella.

En este club ya sabemos de qué pie cojea cada uno.

Durante la asamblea, Luis y James han dimitido de sus cargos en el comité y Lluis y yo hemos sido elegidos para reemplazarles. Como miembro del comité debo ocuparme de organizar alguna degustación este año, lo cual dá bastante miedo...

Mi idea es hacer una degustación de vino biodinámico, tema sobre el cual debo un post a este blog...
Veremos cómo pinta la cosa, pero me parece que tanta ambición me queda grande.
Aún es pronto, pero de momento la semana que viene en lo que se refiere a vino, promete...

Jackson State 2007, Marlborough Nueva Zelanda

Una de las ventajas de venirse a Holanda a vivir es que en el nuevo trabajo puedo irme de vacaciones en cualquier momento del año.
Y esa ventaja es demasiado buena como para dejarla pasar.
El proyecto comenzó como una vuelta al mundo a troche y moche y luego se fue afinando.
Tras varios meses de reflexión compré mi billete de avión el 8 de Enero de 2010.
Estaba decidido, en Febrero me iba a Nueva Zelanda cinco semanas, parando a la ida en San Francisco a ver a un amigo y quizá visitar Napa y Sonoma y parando a la vuelta en Tokio un par de días. En Nueva Zelanda el plan incluía un trekking de travesía de 4 días por la ruta Kepler en el parque natural de Fiordland y mas de 20 días en bicicleta por toda la isla sur. El final de la ruta, Blenheim, el centro de la región viticultora de Marlborough. Por el camino, visitas a mas de cinco bodegas distintas.

Un viaje de los que te acuerdas toda tu vida, una aventura y un placer.

Un viaje que no voy a hacer.

Cuatro semanas antes de coger el avión me caí en el hielo con la bicicleta y me partí el codo. Como resultado, el viaje ha sido cancelado y va a seguir siendo un proyecto para el próximo verano austral.

Menos de un segundo de desliz (literalmente) y meses de consecuencias, que curiosa es la vida.

Para dar unas gotas de ironía a la situación, este Pinot de Marlborough apareció entre los vinos de la ultima cata a la que asistí, cargando con el brazo en cabestrillo, la semana pasada.
Es un estilo menos extremo que los Borgoña, con menos acidez y menos influencia del suelo. Pero este vino solo puede ser un Pinot y esta muy bien hecho.

Me gustó bastante, aunque mientras lo bebía no pude evitar pensar que sabía a derrota.

Les brunettes 2002, Dubois bernard et fils, DOC Aloxe Corton, Chorey-les-Beaune (Cote d'or)

Entre las muchas cosas de las que no sé nada, el Pinot Noir es una de las mas importantes. El Borgoña es un vino difícil, porque se lleva todos los elogios posibles y cuando lo pruebas te preguntas de qué habla esta gente.
El Pinot es ácido como beber el liquido de una bateria, no tiene consistencia ni cuerpo y para un español acostumbrado al tempranillo de 14º con meses de barrica, el Borgoña es un vino como aguachirri, pero encima con mal sabor.

Sin embargo, es como todo: probando, probando, se va viendo que el pinot puede ser ácido pero bajo control, y probando, probando, se encuentran pinots con fruta y cuerpo, y probando, probando, encuentras uno que te gusta y entonces sí que la has liado parda.

Porque en Borgoña no se andan con chiquitas: o entiendes que el Pinot es un regalo directo de Dios a los franceses o eres un bruto insensible. Y si lo entiendes, entonces aceptas pagar precios exorbitantes y guardar vinos durante décadas para tener la posibilidad de beber uno de entre muchos que sea bueno.

Todo esto me pasaba por la cabeza ayer, mientras me dirigía a casa de mi amigo Luis. Luis es un gran aficionado al Pinot y es otra de las personas de las que tengo la suerte de poder aprender muchas cosas de vinos.

Ayer, Luis nos había invitado a comer en su casa, con la sagrada obligación de llevar una botella de vino para poder probar un poco. El tema del día, para poner las cosas fáciles, vinos de Borgoña. El tercer invitado era Lluis, que esta casado con una borgoñona hija de viticultores y que también conoce un poco el tema. Así que tenía un papelón, tanto Luis como Lluis tienen la confianza como para explicarme, despacito y claramente, lo bueno que es el vino que han traído a la cena. Y después callar sobre el vino que yo he llevado a la cena.

Total, que mirando mi bodega, iba a tener que llevar un Borgoña bueno, lo que reducía la lista a 3 posibles. De los 3, este Les Brunettes 2002 era el único que no había catado antes de comprarlo. El año era excelente y al paisano (será francés, de Borgoña y todo lo que quiera, pero sigue siendo un paisano) sólo le quedaban 6 botellas, así que no iba a abrir una para probarla. Pero mi amigo Laurent estuvo firme, ése era el vino que habiamos ido a Chorey-les-Beaunes a comprar, así que al coche con él.

Ayer decidí coger este Borgoña, con miedo pero confiando en Laurent, y lo puse en la mesa junto a los vinos de los expertos.

Lluis traía un Saint Aubin del 2007 que había comprado a amigos de su familia política. Resultó tener potencial, pero ser claramente joven y todos estuvimos de acuerdo en que con tiempo y cuidados y la mano cariñosa de un experto, este Pinot podría algún día llegar a estar bueno.
Dicho en cristiano: sabía a rayos y tendríamos que creernos que algún día no sabría a rayos mas sino que se habría transmutado en un néctar digno de Zeus.

Luis jugaba en casa doblemente, estábamos a pocos metros de su reputada bodega y ademas era su región favorita. Puso dos Pinot de mas de 10 años, 1999 y 1998. El primero resultó estar ya empezando a  perder cuerpo, era un vino demasiado viejo, y el segundo tenia el corcho estropeado.

Creo que esta claro por donde van los tiros. Baste decir que el vino de la foto es un vino que cuando lo bebes entiendes de donde viene tanta fanfarria con el Pinot y el Borgoña. La acidez perfecta para llevar toda la progresión del vino y terminar con una boca fresca pero al mismo tiempo cuerpo y fruta, sobre todo fruta. Por fin un Pinot que sabe a fruta con intensidad. Luis y Lluis me miraron de otra forma ese día, me preguntaron dónde había encontrado ese vino, cuanto me había costado y después procedieron a explicarme, despacito y claramente, lo bueno que era el vino que yo había traído a la comida.

Va por tí, Laurent y por el paisano.

Cabrida 2004, Capçanes - Montsant - Cataluña

Comienzo el blog con un vino del Priorat, un vino de mi uva preferida, la Garnacha, que me dio a probar mi amigo Dirk. Tras una agradable fiesta con amigos decidimos prolongar la noche y abrir vino serio cuando nos quedamos tranquilos. A veces es mejor esperar para hablar de vino, si no se corre el riesgo de aburrir soberanamente a un espectador inocente.

Yo aporté un Chablis del 2005 que había comprado en el propio pueblo de Chablis. En aquella ocasión compré 3 botellas a esta productora en particular, pero no esperaba mucho de ellas. Sin embargo, la primera botella, del 2004, había sido todo un éxito, un vino completamente envejecido con el que nos habíamos divertido mucho. Esta vez la segunda botella  fue una decepción, estaba en mal estado y no valía la pena. Recuperó un poquito de aroma de fruta tropical al abrirse, pero claramente había algo malo, porque el vino no tenía ni intensidad ni mineralidad alguna. En casa queda la segunda botella de 2005, esperando una víctima propiciatoria.

Dirk, que de esto sabe mucho, arregló la noche con este Cabrida. Mi primer Priorat, un monumento a la uva garnacha, con muchisima fruta, intensidad y unos taninos larguísimos pero suaves.
Me enamoré del vino y  como siempre que Dirk y yo nos juntamos, hablamos de comida y bebida, de las cosas buenas de la vida y de cómo disfrutarlas.
Dirk es un tipo interesante, sobre todo porque es la prueba viviente de que los prejuicios sólo sirven para hacer el ridículo. Un holandés joven aficionado al fútbol y la cerveza parece el estereotipo de noreuropeo sin sensibilidad ni interés por lo que aquí nos junta, el vino, el buen comer y el buen vivir.
Sin embargo, Dirk es un profesional del vino, sabe más de vino que nadie y además tiene muy claro lo que le gusta y porqué. No se corta en decir a la cara de alguien que su vino es malo, que tiene problemas o que es demasiado caro.

Ha viajado bastante por los restaurantes buenos de Europa, conoce bien los paises mediterráneos y habla un poquito de castellano. Además, tiene claro que  para lo que sirven un vino y una comida es para obtener la atmósfera adecuada, no para demostrar la longitud de tus conocimientos. A Dirk le interesa muchísimo tener esa atmósfera cuando bebe vino con los amigos y aquella noche, con tres amantes del vino sentados junto a un fuego después de que todos los bebedores de cerveza se hubieran ido a casa, el Cabrida  fué la elección perfecta.
La conversación se prolongó hasta las 4 de la mañana.
Para mí, eso es saber de vino.

Sobre lo que uno hace aquí...

Este blog habla de los zumos de la uva, es decir, de vino.

Soy perfectamente consciente de que al mundo no le hace falta mas información sobre vino, pero me parece una buena forma de orientar un blog.

Mi idea en realidad es escribir un diario. Estos meses están siendo turbulentos y estoy convencido de que mi vida esta a punto de cambiar de forma significativa. Creo que no hay mejor momento para empezar un diario que este. Me gustaría poder volver dentro de un tiempo y leer sobre la persona que empezó a escribir este blog.  A lo mejor así puedo llevarlo en una maquina del tiempo y revivir aunque sea una pequeña parte de él.

Pero me disperso, decía que voy a hablar de vino y voy a explicar porqué.

El blog hablará de los vinos que representaron para mi un momento feliz de mi vida y de porqué fue así. No se si alguien aprenderá algo de vino, desde hace dos años vengo aprendiendo sobre vino y hasta ahora lo único que he aprendido es lo ignorante que soy.

Así que empiezo el blog, a ver hasta donde llego...